食品安全風(fēng)險解析：關(guān)于香蘭素的科學(xué)解讀
日期：2016/4/11
來(lái)源：國家食品藥品監督管理總局
近期有媒體報道稱(chēng)香蘭素是一種興奮性毒素，可刺激大腦獎勵系統，讓食用者覺(jué)得添加了香蘭素的產(chǎn)品更加美味。香蘭素是何物質(zhì)？日前，國家食品藥品監督管理總局發(fā)布2016年第3期《食品安全風(fēng)險解析》，組織有關(guān)專(zhuān)家解讀香蘭素。
一、香蘭素是世界范圍內廣泛使用的食用香料
香蘭素（vanillin）是具有廣泛用途的芳香族有機化合物，其學(xué)名為4-羥基-3-甲氧基苯甲醛，又名香草醛、香蘭醛，天然存在于香莢蘭豆中。人們利用香莢蘭豆莢作為食用香料，有文字記載的歷史已有數千年。但由于從香莢蘭豆中提取的天然香蘭素含量低，價(jià)格十分昂貴。為滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，19世紀出現了以鄰甲氧基苯酚等為原料合成的，與天然結構完全相同的香蘭素。隨著(zhù)科技進(jìn)步，香蘭素生產(chǎn)方式不斷完善。據統計，全世界每年用于食品加香的香蘭素在萬(wàn)噸以上，除少量來(lái)自于天然外，絕大多數都為人工合成。
二、合理使用香蘭素不會(huì )對人體健康產(chǎn)生危害
鑒于香蘭素對食品工業(yè)的重要性，全球食品科技界對其安全性十分關(guān)注，根據毒理學(xué)實(shí)驗積累的大量數據、相關(guān)研究結果及暴露量評估，認為合理使用香蘭素是安全的。而且，作為食品添加劑，香蘭素經(jīng)過(guò)了規范和科學(xué)的食品安全風(fēng)險評估，按照相關(guān)標準規定使用，并不會(huì )對人體健康產(chǎn)生危害。
三、國際組織和部分國家均有相關(guān)法規允許香蘭素的合理使用
世界衛生組織和聯(lián)合國糧食和農業(yè)組織（WHO/FAO）的食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì )（JECFA）對香蘭素的安全問(wèn)題進(jìn)行了評價(jià)，不僅允許其在食品中使用，還制定了相關(guān)的質(zhì)量規格。
美國于上世紀五十年代允許在食品中使用香蘭素，且未對允許使用香蘭素的食品范圍和使用限量作出規定，但依據已有的暴露量評估結果，建議可使用香蘭素的食品包括飲料、冰激凌、糖果、焙烤食品、明膠和布丁、口香糖、巧克力、糖漿等，其用量通常是10-100mg/kg。歐洲國家在食品中使用香蘭素有近兩百年的歷史，目前歐盟法規未對其使用范圍和使用量作出規定。
我國生產(chǎn)和使用香蘭素也有較長(cháng)的歷史，目前是世界上生產(chǎn)香蘭素的主要國家。按照我國現行《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中的規定，較大嬰兒和幼兒配方食品中香蘭素的最大使用量為5mg/100mL，嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品中香蘭素的最大使用量為7mg/100g，除此之外，對于其它可以使用香蘭素的食品種類(lèi)和使用量沒(méi)有特別限制。
因此，專(zhuān)家建議媒體在進(jìn)行食品安全相關(guān)報道時(shí)，應力求科學(xué)、客觀(guān)。消費者要均衡營(yíng)養，盡量不要偏食，更不要因為貪戀某一口味而過(guò)多食用某一類(lèi)食品。同時(shí)，可以對嗜好人群成癮原因進(jìn)行分析，研究其與香精香料的關(guān)系。
信息來(lái)源：當代醫藥市場(chǎng)網(wǎng)
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