世衛組織稱(chēng)吃加工肉致癌，紅肉可能致癌
日期：2015/10/29
位于法國里昂的世界衛生組織下屬?lài)H癌癥研究機構２６日發(fā)布報告，把火腿、香腸等加工肉制品列為致癌物，同時(shí)說(shuō)食用紅肉也“可能”致癌。
確實(shí)致癌
來(lái)自１０個(gè)國家的２２名專(zhuān)家分析了大約８００份有關(guān)肉類(lèi)飲食與癌癥之間關(guān)聯(lián)的研究，從而編寫(xiě)出這份報告。
報告說(shuō)，“對人類(lèi)而言，有充分證據表明，食用加工肉制品會(huì )導致結腸癌……每天食用５０克的加工肉制品，患結腸癌的風(fēng)險會(huì )增加１８％”。報告列舉，加工肉包括以腌、熏或發(fā)酵等方式而制成的熱狗、香腸、火腿、腌肉、肉干、罐頭肉或肉類(lèi)醬汁等。
按照路透社的說(shuō)法，這意味著(zhù)加工肉被這一機構列為與煙草、石棉和柴油煙氣同一類(lèi)的致癌物。但報告沒(méi)有就它們的致癌風(fēng)險等級進(jìn)行比較，表明吃肉不像吸煙那么危險。
而對于食用牛肉、羊肉、豬肉和馬肉等紅肉，報告說(shuō)，“有限證據”表明“有致癌作用”，那可能主要是引發(fā)結腸癌、直腸癌以及胰腺癌和前列腺癌。
路透社報道，國際癌癥研究機構列出的“可能”致癌物還包括草甘膦以及許多滅草劑中的活性成分。
不過(guò)，報告沒(méi)有說(shuō)明，對肉類(lèi)的烹飪方式是否會(huì )影響致癌風(fēng)險。
風(fēng)險仍小
這是國際癌癥研究機構首次對肉類(lèi)進(jìn)行評估。這一機構沒(méi)提出具體的政策建議，但“建議限制肉類(lèi)的攝入”，尤其是加工肉制品。
報告說(shuō)，鑒于紅肉是人體營(yíng)養的重要來(lái)源，這一研究結果應幫助各國政府和監管機構在食用肉的風(fēng)險和益處之間做到平衡。
國際癌癥研究機構官員庫爾特·斯特雷夫在一份聲明中說(shuō)：“對個(gè)人而言，因食用加工肉制品而得結腸癌的風(fēng)險依然較小，但這種風(fēng)險會(huì )隨著(zhù)食用量的增加而提高?！?/span>
這一機構援引“全球疾病項目負擔”團體的數據估計，全球每年死于癌癥的人群中，大約３.４萬(wàn)人是因為食用加工肉制品較多。
相比而言，全球每年有大約１００萬(wàn)人因吸煙患癌癥而死亡，６０萬(wàn)人是因飲酒，超過(guò)２０萬(wàn)人是由于空氣污染。
根據“全球疾病項目負擔”的數字，如果癌癥與紅肉之間的關(guān)聯(lián)得到確認，全球每年因食用紅肉較多而患癌癥死亡的人數是５萬(wàn)。
質(zhì)疑聲音
對于這份報告，一些肉類(lèi)生產(chǎn)商予以抨擊，部分獨立的專(zhuān)業(yè)人士則提醒在解讀數字時(shí)應謹慎。
北美肉類(lèi)協(xié)會(huì )說(shuō)，國際癌癥研究機構“歪曲數據以確保具體結果”。這一協(xié)會(huì )主管貝齊·伯倫說(shuō)：“地中海飲食習慣的人食用的加工肉制品數量是建議標準的兩倍，但像西班牙、意大利和法國等地中海飲食習慣國家的人卻擁有全球某些最長(cháng)的壽命，健康狀況極佳?！?/span>
英國營(yíng)養專(zhuān)家伊麗莎白·倫德經(jīng)由英國科學(xué)媒介中心說(shuō)，歐洲只有極少的人算得上“食用肉類(lèi)多的人群……肉是如此好的鐵和鋅來(lái)源，相比蔬菜或其他補品，吃肉獲得的鋅更多”。
英國營(yíng)養研究師伊恩·約翰遜則說(shuō)，“在英國，幾乎或完全沒(méi)有證據表明，素食者患結腸癌的風(fēng)險比肉食者低”。（李良勇）
信息來(lái)源：醫殤 |
